ASPERGES VERTES CUITES A MA FACON

Ingrédients pour 2 personnes :

1 botte d’asperges vertes lavées

40g beurre demi-sel

20cl eau

QS poivre du moulin

Eboutez les asperges. Il n’est pas nécessaire de les éplucher.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez l’eau, portez à ébullition, versez les asperges et laissez cuire 6mn à feu vif en remuant régulièrement : les asperges sont cuites quand il n’y a plus, ou presque plus d’eau. Servez les asperges chaudes ou à température ambiante, assaisonnées de poivre du moulin.

Faites fondre 20g de beurre dans une grande casserole, faites-y suer l’oignon, qui ne doit pas colorer. Quand l’oignon est tendre, versez bouillon, ail, laurier et petits pois. Portez à ébullition à feu vif puis baissez le feu et cuisez à frémissements 30mn.

Retirez la feuille de laurier. Mixez les légumes au robot. Ajoutez les 50g de beurre, la crème fraîche, la maïzena, du sel et du poivre à votre convenance, mixez à nouveau. Pour avoir une purée d’une grande finesse en bouche, passez-la au tamis.

Portez la purée à ébullition 1mn en remuant sans cesse à la spatule avant de la servir.